PENGOLAHAN

Cotton Soft Japanese Cheese Cake

Bahan-bahan

1. Bahan A (cheese cream):
2. 125 gr Cream Cheese
3. 50 ml Susu cair plain
4. 25 gr butter
5. Bahan B (yolks/pasta kuning telur):
6. 3 butir kuning telur
7. 30 gr tepung kunci/tepung cake (aku pake serbaguna)
8. 10 gr tepung maizena
9. 1/8 sdt garam
10. Bahan C (meringue/putih telur):
11. 3 butir putih telur
12. 1/4 sdt cream tartar (aku pakai perasan lemon)
13. 70 gr gula pasir halus

Langkah

1. Buat bahan A: Lelehkan creamcheese, susu cair, dan butter dalam double boiler sampai halus. Diamkan hingga adonan bahan A dingin. Double boiler adalah teknik melarutkan bahan kue dg steam, sederhananya letakkan wadah tahan panasnya di atas panci yg berisi air panas kemudian aduk hingga semua bahan meleleh dan tercampur rata.

    

    
2. Campur bahan A dan bahan B: masukkan kuning telur, aduk dg whisk sampai menyatu. Tambahkan terigu dan maizena yg telah diayak. Aduk sampai rata. Aduknya jangan berlebihan ya. Kalau masih bergerindil adonannya, sebaiknya disaring saja supaya adonan halus yg didapatkan. Kemudian sisihkan.

    

    
3. Bahan C: kocok putih telur dan gula pasir hingga soft peak. Tandanya putih telur kental berjejak dan adonan tidak tumpah ketika wadah dibalik. Tambahkan cream of tartar atau 1/4 cuka masak atau kalau aku pakai air perasan lemon.

    

    
4. Masukkan adonan bahan C ke dalam campuran bahan A dan B tadi. Masukkan secara bertahap sebanyak 3 kalu, aduk dengan spatula lembut saja. Aduknya pelan-pelan.

    

    
5. Alasi loyang dg kertas roti/baking paper. Masukkan adonannya dan hentakkan loyang agar tidak ada gelembung udara tersisa.

    

    
6. Letakkan loyang yg berisi adonan di atas loyang yg ukurannya lebih besar dan sudah diisi air sebanyak 1-1.5cm kurang lebih. Teknik ini dinamakan teknik Au Bain Marie, tujuannya agar cheesecake tidak mudah gosong dan lembab.

    

    
7. Panaskan oven dg suhu 160 derajat celcius. Oven selama 1 jam. Sesuaikan dg oven masing-masing.

    

    
8. Kalau sudah matang, biarkan cake di dalam oven. Buka pintu oven sedikit saja agar cheesecake tidak kempes atau mengkerut. Perubahan suhu yg drastis bisa membuat cheessecake kempes. Bagian ini cukup tricky. Pintu oven dibuka kurang lebih 10 menit kemudian keluarkan kue dan loyangnya dr oven.

    

    
9. Biarkan cake dingin, uap panas hilang. Bisa didiamkan dulu di kulkas supaya ketika dipotong tidak rapuh. Atau cukup dibiarkan di suhu ruang hingga dingin. Lebih rapi dipotong saat sudah dingin.

    

    
10. Siap disajikan. Selamat mencoba! :)